Salade aux légumes confits et chips de parmesan

1. Nettoyer les petits oignons en gardant leurs tiges. Couper les poivrons rouges en deux, supprimer les graines et les peaux blanches et les découper en lanières. Détailler les courgettes en tranches un peu épaisses. Séparer les gousses d’ail et garder leur peau. 

2. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les légumes avec 2 cs d’huile d’olive, le thym effeuillé, du sel et du poivre et les répartir dans un plat de cuisson. Enfourner pour 25 min. en remuant 2 fois pendant la cuisson. Arroser ensuite les légumes avec le vinaigre balsamique, mélanger et laisser confire 5 à 10 min. Réserver. 

3. Râper le parmesan et le déposer en petits tas espacés sur une plaque couverte de papier cuisson anti-adhérant. Étaler le parmesan râpé avec le dos d’une cuillère pour obtenir des disques de 3 à 4 mm d’épaisseur. Ajouter un peu de poivre et laisser fondre environ 5 min. au four à 180°C. Laisser refroidir les chips de parmesan sur la plaque avant de les décoller délicatement. 

4. Laver et essorer la roquette. Placer la roquette sur 4 grandes assiettes, répartir les légumes confits refroidis et les chips de parmesan. Servir avec du pain.