Tartines au fromage cottage maison et à la truite fumée

1. Verser le kéfir de lait dans une grande casserole et chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois. Quand le mélange commence à cailler et que le lactosérum se sépare (vers 38°C), arrêter la cuisson. 

2. Placer un tamis doublé d’une étamine sur un saladier. Verser le caillé dans le tamis et laisser égoutter environ 20 min. (plus on égoutte, plus le fromage sera sec). Une fois la consistance désirée obtenue, mettre le fromage de kéfir dans un bol et saler légèrement. (Réserver le lactosérum / petit lait pour un autre usage). 

3. Rincer, sécher et ciseler la ciboulette. Découper les tranches de truite en morceaux. Étaler une belle couche de fromage cottage sur les tartines, couvrir d’un morceau de truite fumée et parsemer de ciboulette ciselée. Déguster sans attendre. 

Bon à savoir : le fromage de kéfir, d’un goût très doux, s’accorde également avec la confiture et le miel. 

Astuce zéro déchet : le lactosérum / petit lait est riche en protéines, il peut remplacer le lait dans les pâtes à galettes, pancakes, gâteaux, pains, etc.