Oeufs brouillés au yaourt

1. Laver et nettoyer les radis puis en couper 4 en rondelles. Réserver. Laver, sécher et ciseler les fines herbes. Casser les œufs dans un saladier et les battre en omelette avec un peu de sel. 

2. Étaler une couche généreuse de yaourt dans le fond de 4 grandes assiettes. 

3. Arroser d’un filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de paprika fumé. 

4. Préchauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les œufs battus et laisser cuire à feu doux en remuant avec une spatule. Dès que les œufs ont pris une texture crémeuse, les déposer sur le yaourt. Ajouter les rondelles de radis, parsemer de ciboulette et de persil ciselés. 

5. Servir la brouillade accompagnée de pain toasté et des radis restants.