Torta di pane

1. Découper le pain en cubes avec sa croûte et placer le tout dans un grand saladier. Faire chauffer le lait avec 50 g de beurre et en arroser les cubes de pain. Laisser reposer 15 min. Beurrer un moule rond à charnière d’environ 22 cm de diamètre avec le beurre restant. Concasser le chocolat noir. Couper en petits morceaux la pomme et la poire épluchées. Rincer le citron sous l’eau chaude, le sécher et râper la moitié de son zeste. 

2. Préchauffer le four à 180°C. Travailler le pain réhydraté avec les mains jusqu’à obtenir une pâte souple, en écrasant les morceaux de croûte restants. Ajouter dans le saladier les œufs, les sucres, le yaourt, les cerneaux de noix, les raisins secs et la poudre d’amandes en mélangeant soigneusement. Incorporer ensuite les morceaux de fruits, le chocolat, la cannelle et le zeste de citron. 

3. Verser la pâte dans le moule en lissant la surface. Parsemer les pignons et enfourner pour 40 à 45 min. (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau). 

4. Laisser tiédir le gâteau avant d’enlever le bord du moule puis le laisser refroidir complètement. Servir la torta di pane saupoudrée de sucre glace.