Crêpes et caramel d'orange

Étape 1 : préparation de la pâte à crêpes 

1. Disposez la farine, le sucre, le sel dans un saladier. 
2. Cassez les œufs et mélanger pour les incorporer. Vous devriez obtenir une boule de pâte liée. 
3. Ajoutez le lait, la fleur d’oranger et fouettez pour bien délayer. S’il y a des grumeau, mettez un coup de mixer dans la pâte pour bien homogénéiser. Laissez reposer une heure.

Étape 2 : Le caramel d’orange 

1. Prélevez le jus de l’orange. Dans une casserole, disposez le sucre, le jus d’orange et portez à feu assez vif. 
2. Pendant que cela cuit, ajoutez un peu de zestes d’orange (environ 1/6 de l’orange, il en faut très peu). 
3. Quand le caramel devient brun , retirez la casserole du feu et ajoutez la crème. Mélangez une première fois. 
4. Remettez à feu doux et mélangez régulièrement de manière à bien incorporer le caramel dans la crème. 
5. Une fois la préparation homogène, vous pouvez réserver dans une verrine le caramel seul ou éplucher l'orange de table et ajouter des quartiers d'orange et les enrober de caramel. Cuire quelques minutes à feu doux puis réservez. 

Étape 3: Cuisson des crêpes 

1. Faites chauffer votre poêle crêpière puis une fois celle-ci chaude, baissez en position « moyen-vif ». 
2. Entre temps, récupérez votre pâte à crêpe et donnez lui quelques coups de fouet pour faire remonter la farine. Huilez légèrement la crêpière à l’aide d’un chiffon imbibé d’huile puis versez-y une louche de pâte. 
3. Laissez cuire jusqu’à ce que la crêpe se décolle facilement de votre poêle. Retournez et laissez cuire encore une petite minute sur la deuxième face. 
4. Servez les crêpes inratables et le caramel (avec ou sans quartiers d'oranges) séparé, que chacun dose à sa convenance, ou puisse changer de garniture.