Roulés de concombre aux rillettes de thon

1.     Hacher les cacahuètes. Mélanger le thon avec la ricotta, le jus de citron, la moutarde et la ciboulette ciselée.

2.     Rincer le concombre et découper de fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe. Poser les bandes entre 2 feuilles de papier absorbant ou 2 torchons.

3.     Couper les lamelles en deux et les superposer en les chevauchant 2 par 2. Déposer une cuillerée de rillettes, former un rouleau puis fermer avec un pic en bois. Réserver au frais.

4.     Saupoudrer de cacahuètes hachées et de paprika avant de servir.