Soupe aux ramen

1. Faire cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 6 à 7 min., pour qu’ils soient mollets. Placer les œufs écalés dans un bol et les arroser de 4 cs de sauce soja. Laisser mariner les œufs pendant 30 min., en les retournant régulièrement. 

2. Nettoyer les petits oignons, couper les tiges vertes en rondelles et réserver, hacher le reste. Éplucher les gousses d’ail et le gingembre et râper le tout. Nettoyer les shiitakés et les couper en tranches. 

3. Dans une marmite, faire revenir l’oignon émincé, l’ail et le gingembre râpé pendant 2 min. avec 1 cs d’huile de sésame. Ajouter 1 l d’eau, les 2 cubes de bouillon de poule émiettés, la sauce soja restante ainsi que le nuoc mam et laisser mijoter 10 min. 

4. Dans une autre poêle, faire revenir les shiitakés tranchés avec 1 cs d’huile de sésame pendant 7 à 8 min., réserver dans un bol. Ajouter l’huile de sésame restante et y faire dorer les blancs de poulet des deux côtés. Déglacer avec le shoyu sucré et laisser cuire 5 min. à petit feu en retournant les blancs plusieurs fois. 

5. Ajouter les ramens dans le bouillon et laisser cuire 5 à 6 min. Couper les blancs de poulet en tranches. Couper les œufs marinés en deux. Répartir les ramen dans 4 bols, puis ajouter dans chaque bol quelques tranches de poulet, un demi-œuf et des champignons. Arroser de bouillon bien chaud, parsemer de vert d’oignon et de sésame noir et déguster sans attendre.