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Soupe de quinoa aux haricots rouges
Plat principal Végétarien Hiver
Nombre de personnes 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Ingrédients
- 125 g de quinoa (vrac),
- 1 oignon rouge,
- 2 gousses d’ail,
- 2 pommes de terre à chair ferme Biocoop,
- 125 g de courge Butternut,
- 1 épis de maïs sous vide,
- 1 petite branche de céleri,
- 1 cs d’huile,
- 1 cc de paprika moyen ou fort,
- ½ cc de paprika fumé,
- 1 cc d’origan sec,
- 125 g de haricots rouges,
- 75 g de fromage frais de brebis bloc Biocoop,
- 2 œufs Biocoop,
- 6 brins de menthe ou de persil,
- 2 cs de crème fraîche,
- sel.
Préparation de la recette
1. À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa à l’eau froide. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Éplucher les pommes de terre et la courge, en supprimant les graines de cette dernière. Couper le tout en cubes. Découper le maïs en tranches épaisses. Nettoyer et couper en dés la branche de céleri.
2. Dans une marmite, faire revenir l’oignon haché 2 min. dans l’huile. Ajouter l’ail haché ainsi que toutes les épices et laisser revenir doucement pendant 2 min. en mélangeant. Ajouter tous les légumes, 1,5 L d’eau et du sel. Laisser cuire 20 min. à petit feu. Incorporer les haricots égouttés en fin de cuisson.
3. Couper le fromage de brebis en dés. Battre les œufs en omelette. Rincer et ciseler les feuilles de menthe. Quand les légumes sont cuits, ajouter les dés de fromage, la crème fraîche et les œufs battus dans la marmite. Réchauffer la soupe sans laisser bouillir et assaisonner. Servir chaud, parsemé de menthe ciselée.