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Quel est votre parcours, comment en êtes-vous venu à reprendre Les 4 gourmands ?
Mon parcours professionnel est assez éclectique : j’ai travaillé dans l’agroalimentaire, notamment en laiterie, puis dans le commerce en grande distribution, avant de devenir vendeur automobile. Mais au fil des années, j’ai ressenti le besoin de donner davantage de sens à mon travail. Depuis toujours passionné de cuisine et par l'envie de faire plaisir généreusement en restant attaché aux traditions, j’ai longtemps réfléchi à ce qui pourrait réellement me correspondre.
Après près de neuf années de questionnements, la reprise des 4 Gourmands s’est présentée comme une évidence, un véritable coup de cœur. J’ai immédiatement été touché par l’âme de cette entreprise, créée par Madame Le Pottier, et par la qualité et l'authenticité de ses recettes. Je suis aujourd’hui très fier d’avoir été choisi pour faire perdurer et transmettre ce savoir-faire artisanal.
D'où proviennent les produits qui composent vos confitures ?
Les fruits utilisés dans mes confitures sont issus de l’agriculture biologique. Ils sont principalement achetés en France, notamment au Marché d’Intérêt Régional (MIR) de Rennes, ou via des fournisseurs travaillant en lien étroit avec des producteurs européens engagés répondant à des chartes bio et équitable.
Prochainement, une nouvelle gamme verra le jour avec des fruits cultivés à seulement 8 kilomètres de l’atelier, en partenariat avec une productrice locale en culture 100 % bio. Nous travaillons déjà ensemble puisque je transforme ses fruits en confitures selon mes recettes : un véritable combo gagnant, local et engagé en circuit extra court !
Quelles sont vos procédés de fabrication ?
Toutes les confitures sont entièrement réalisées par mes soins, de A à Z, au sein de l’atelier. De la sélection et la préparation des fruits — épluchage, découpe — au dosage précis des ingrédients, en passant par la cuisson, la mise en bocaux et l’étiquetage, chaque étape est effectuée à la main, avec la même exigence de qualité.
Je travaille en petits chaudrons, avec un maximum de 10 kg de fruits par cuisson, afin de ne pas les écraser et de préserver leur texture. Le sucre utilisé est un sucre de canne blond biologique et équitable, soigneusement dosé pour laisser toute la place au fruit de s'exprimer, et non au sucre.
Chaque fruit bénéficie d’une cuisson précise, maîtrisée et adaptée, permettant de préserver ses couleurs, ses arômes et ses senteurs, pour éveiller les papilles et les envies. Et il arrive parfois qu’un de mes « 4 gourmands » — l’un de mes 4 enfants — vienne prêter main forte à l’atelier, pour une touche encore plus familiale et conviviale.
Quelle est votre recette coup de coeur ?
S’il fallait en choisir une, ce serait la confiture de citron vert. C’est une saveur très inspirante, aussi bien pour la cuisine sucrée que salée, et qui se marie merveilleusement avec des crêpes, des desserts ou même des plats plus créatifs ou la réalisation de sauces.